di Tommaso Radice
I germogli per una cucina creativa, salutare e dai sapori sempre sorprendenti
Se quelli di soia sono diffusi in tutti i ristoranti di cucina orientale e noti al grande pubblico, la categoria dei “germogli” è in realtà molto più vasta e comprende tutta una varietà di legumi, cereali e piante da ortaggi: dall’erba medica alle lenticchie, dal frumento al grano saraceno, dal porro al ravanello e ancora la senape, il finocchio e il girasole.
I germogli offrono a chef e buongustai una preziosa materia prima che coniuga eccezionali proprietà nutritive a vitalità, freschezza e un’ampia varietà di sapori, odori e colori pronti a stimolare tutti i nostri sensi. Si prestano inoltre egregiamente ad una cucina rapida, come ad esempio nelle guarnizioni di panini e bruschette… fatto non trascurabile visti i tempi frenetici in cui viviamo.
Ma cosa sono i germogli? Sono il risultato del processo di germinazione di un seme, che ha inizio con un ammollo e procede tramite successive innaffiature per un periodo variabile dai due giorni alle due settimane, a seconda delle varietà. Acqua e aria sono gli unici “ingredienti” di questo miracolo naturale, nel quale la piantina miniaturizzata che è racchiusa in ciascun seme va a svilupparsi senza bisogno di terra né apporto esterno di nutrienti.
I germogli sono l’elemento principale all’interno di un’alimentazione “viva”, ricca di enzimi, vitamine, minerali e antiossidanti: un’alimentazione che genera la vita e rigenera il nostro corpo senza appesantirlo e affaticarlo. La particolarità dei germogli è quella di essere mangiati integri, completi di radice, fusto e foglie; per questo motivo racchiudono tutta la ricchezza della pianta adulta: una manciata di 10 grammi di germogli di porro risulta allora equivalente a 10 Kg di porro “adulto”, visto che un piccolo germoglio di 3cm diventerebbe una pianta di 30cm se lo lasciassimo crescere nell’orto. I germogli, inoltre, continuano a vivere e respirare anche dopo il confezionamento, e per questo motivo non vanno incontro a processi di ossidazione e deperimento come le verdure raccolte in campo.
Come possiamo valorizzare in cucina una tale ricchezza? I germogli sono un ingrediente a 360°, e si prestano a preparazioni di piatti di alimentazione viva e cucina crudista tanto quanto a re-interpretare ricette della tradizione mediterranea e orientale: ecco alcuni esempi.
I germogli di rucola, un vero e proprio concentrato aromatico e ricchi di antiossidanti, possono essere adoperati insieme a pinoli e olio d’oliva per dei tonnarelli al pesto. Quelli di aglio, dal gusto concentrato e con un odore caratteristico, per un originale piatto di spaghetti “ajo ojo” e peperoncino.
Le lenticchie rosa germogliate, tenere e dal sapore delicato, che a crudo contengono anche vitamina C, sono adatte alla preparazione di nutrienti hummus insaporiti da prezzemolo o coriandolo, spezie, ma anche pomodori secche e olive.
I germogli di ravanello si contraddistinguono per due grandi foglie verdi a forma di cuore, il gambo dalla livrea bianca, rosa o porpora a seconda delle varietà, e un intenso sapore piccante. Ottimi per accompagnare a crudo insalate estive e verdure cotte invernali, insieme a sapori dolci come una crema di zucca o carote, una bruschetta ai pomodori o un formaggio caprino. Sono fonte di sali minerali, vitamine C e del gruppo B, e aiutano a depurare il sistema digestivo.
Ampiamente diffusi in altri paesi e continenti, dall’Europa del nord, al medio oriente, all’America settentrionale e meridionale, i germogli stanno conoscendo una crescente diffusione anche in Italia, grazie ad una sempre maggiore attenzione dei consumatori ad un’alimentazione sana e naturale, e all’attività “pioneristica” di alcuni produttori e ristoratori.
Si possono trovare freschi e pronti al consumo, in numerosi negozi bio della capitale, germogli di erba medica (alfalfa), fieno greco, ravanello, porro, lenticchie e mix di vario tipo. Per chi abbia voglia di dedicarsi alla “autoproduzione”, sono inoltre disponibili kit di semi e germogliatori che permettono di dare vita ad un mini orto domestico, sempre freschissimo e pieno di vitalità, e veramente a Km 0!
Punti vendita germogli freschi in Roma e Lazio
NOTA: in alcuni negozi i germogli potrebbero essere disponibili solo su richiesta, verificare direttamente col negoziante.
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Città |
Negozio | Indirizzo |
CAP |
Telefono |
| Anguillara Sabazia | Zea | Via Anguillarese, 60/b |
00061 |
06-99901307 |
| Aprilia | Alimentari Bio | Via Verdi, 75 |
04011 |
06-9281240 |
| Bracciano | Terra Canta | Via Principe Di Napoli, 50 |
00062 |
06-98268193 |
| Guidonia | I CINQUE SEMI | VIA ROMA, 204 |
00012 |
0774-340110 |
| Ladispoli | Ben Di Bio | Via Ancona, 170 |
00055 |
06 99222248 |
| Latina | Essenza Bio | Viale Giulio Cesare, 66 |
04100 |
0773-281948 |
| Monterotondo | Bioshop | Via 25 Ottobre, 14 |
00015 |
06-9061809 |
| Roma | Albero del pane | via S.ta Maria del Pianto 20 |
00186 |
06 686 5016 |
| Roma | Aromaticus | Via Urbana 134 |
00184 |
06 4881355 |
| Roma | AZ. AGR. MONTEVERDE | Mercato de Calvi – L.go S.Eufrasia Pelletier box 15 |
00152 |
349-1311901 |
| Roma | Biomens | viale delle Milizie 7/a |
00192 |
06 37516718 |
| Roma | BIOPOLIS STORE | via Tripolitania 39 |
00199 |
06-86580314 |
| Roma | Capo Horn | Via D. Purificato, 199 |
00125 |
06-52358928 |
| Roma | Capoverso | Via dei Gonzaga, 34/C |
00163 |
06-66032180 |
| Roma | Il canestro | Viale Gorizia, 51 (Quartiere Trieste) |
00198 |
06 8541991 |
| Roma | Il canestro | Via San Francesco a Ripa, 106 (Trastevere) |
00153 |
06 5812621 |
| Roma | Il canestro | via Luca della Robbia 12 (Testaccio) |
00153 |
06 574 6287 |
| Roma | L’accessorio | via Guido Reni, all’interno del mercato rionale, aperto la mattina |
00196 |
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| Roma | La Bioteca | Via del Pianeta Venere, 87-89-91 |
00144 |
06-5292946 |
| Roma | La Capra Rampante | via Donatello 65 |
00196 |
06 94359365 |
| Roma | L’ALTRO ALIMENTO | Via Antonio Zotti, 122, Ostia Lido |
00121 |
338-3996140 |
| Roma | Lo Stramonio | Via Alessandro Piola Caselli n. 162, Ostia Lido |
00122 |
06-5663089 |
| Roma | Naturasì | Via Toscanini n. 5 (Infernetto) |
00124 |
06-50918228 |
| Roma | Naturasì | Via Trionfale, 13992 |
00135 |
06-30311300 |
| Roma | Naturasì | Via del Foro Italico 501 |
00194 |
06 8073238 |
| Roma | Naturasì | Via Tardini 68 (Circ.ne Cornelia) |
00167 |
06 6636205 |
| Roma | Naturasì | Via Oderisi da Gubbio, 66 |
00146 |
06 5578692 |
| Roma | Naturasì | Via Portuense 540 |
00149 |
06 65745352 |
| Roma | Pane e Oglio | via Oglio 5/B |
00198 |
06 855 93 32 |
| Roma | Più Bio Marco Papio | Via Marco Papio, 82 |
00175 |
06-7141335 |
| Roma | Più Bio Tuscolana | Via Tuscolana, 1241 |
00173 |
06-72673098 |
| Roma | Solonatura | Via Emanuele Filiberto 128 |
00185 |
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| Roma | Tastevere | vicolo del cinque (p.zza Trilussa) |
00153 |
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| Roma | Zibio | Viale Gottardo, 47 |
00141 |
06-8275158 |
Punti vendita semi e germogliatori a Roma
• Ecco il bio – via Alessandro Crivelli 19, 00151 Roma, tel 06 5820 9331 (Monteverde)
• L’accessorio – via Guido Reni, all’interno del mercato rionale 00196 Roma – aperto la mattina (quartiere Flamino)
• Labiomaison – via di San Crisogono 39a, 00153 Roma, tel 06 5818691 (Trastevere)
• Peroni snc – Piazza dell’Unità 29, 00192 Roma, tel 06 321 0852 (quartiere Prati)
• Spazio bio alla CAE – All’interno della Città dell’altra economia, L.go Dino Frisullo, 00153 Roma (Testaccio)
NOTA: se non siete a Roma, vi possono anche spedire semi e germogliatori.
Per maggiori informazioni e per avere un listino:
Tommaso Radice
info@germogliamo.it
tel 320 08 44 751
www.germogliamo.it
www.facebook.com/Germogliamo.it
Laureato in Ingegneria meccanica nel 2003,inizia a lavorare per la Toyota a Bruxelles.
Tommaso Radice lascia Toyota e decide di dedicarsi alla coltivazione di germogli.
Fonda Germogliamo.it, un progetto nato per condividere tutti i benefici che i germogli apportano in termini di contenuti nutritivi, vitalità, creatività e sapori, tanto che sul sito viene da lui presentato dicendo “Ho sperimentato sulla mia pelle quanto il cibo sia importante per la nostra salute e benessere, e ho maturato il desiderio che tutti possano avere a disposizione alimenti sani, nutrienti e saporiti: i germogli riuniscono tutte queste virtù”.
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