Quando si parla di polpo, a Napoli c’è un detto che non sbaglia: “O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja”, ovvero “il polpo si deve cuocere nella sua stessa acqua”. Ed è proprio così che la maggior parte delle persone lo prepara: lasciando che il polpo rilasci i suoi liquidi durante la cottura, senza aggiungere nulla. Tuttavia, ci sono delle eccezioni: a volte si aggiunge un po’ d’acqua, soprattutto quando lo si cuoce per fare un’insalata.
Se decidi di lessarlo ad immersione, i passaggi per ottenere un polpo perfetto restano semplici e immutabili. Prima di tutto, tenendo il polpo per la testa, immergi i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, ripetendo l’operazione più volte. Questo trucco serve a farli arricciare, permettendo al polpo di cuocersi meglio e di sistemarsi ordinatamente nel tegame. Per una cottura ottimale, calcola circa 30 minuti di bollitura per ogni chilogrammo di peso. Verifica la cottura infilzando la base dei tentacoli con una forchetta: se entrano facilmente, il polpo è pronto. Se ti piace croccante, toglilo subito dal fuoco; se invece preferisci che sia tenero, lascialo riposare nell’acqua di cottura per un’altra mezz’ora a fuoco spento.
Una regola d’oro da non dimenticare mai: l’acqua di cottura del polpo non va salata. Il polpo, infatti, ha già una sapidità naturale che non necessita di sale aggiunto. Puoi, però, arricchire l’acqua con qualche elemento acido, come aceto o limone, e aggiungere aromi a piacere, come foglie di alloro o semi di coriandolo. Se hai intenzione di utilizzare il brodo di cottura per altre preparazioni, puoi aggiungere qualche verdura, come una mezza cipolla o una carota, per intensificare i sapori.
Il polpo che ho usato questa volta era di dimensioni generose, e dopo averlo lessato, ho creato due gustose preparazioni. I tentacoli li ho serviti su un letto di patate lesse aromatizzate con un pizzico di zafferano, mentre il resto del polpo l’ho fatto a pezzi e mescolato a un’insalata di patate classica. Il tutto è stato lasciato marinare in frigorifero per 24 ore.
Da leccarsi i baffi!
Ricetta del Polpo con Patate
Ingredienti:
- 1 kg di polpo
- 800 g di patate
- 1 foglia di alloro
- 1 limone (facoltativo)
- 1 carota (facoltativa)
- 1 cipolla (facoltativa)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulizia del polpo:
- Se il polpo non è già pulito, rimuovi gli occhi e il becco, poi sciacqualo bene sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Cottura del polpo:
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua con una foglia di alloro, una carota e una cipolla per aromatizzare (opzionali).
- Tenendo il polpo per la testa, immergi e tira fuori i tentacoli nell’acqua bollente per 2-3 volte per farli arricciare.
- Immergi completamente il polpo nell’acqua e lascialo cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, o finché sarà tenero (dipende dalle dimensioni del polpo). Puoi verificare la cottura infilzando i tentacoli con una forchetta: se entra facilmente, il polpo è pronto.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nell’acqua di cottura per altri 20-30 minuti, per renderlo ancora più morbido.
- Cottura delle patate:
- Mentre il polpo cuoce, lava le patate e lessale in una pentola con acqua salata per circa 20-30 minuti, o finché non saranno morbide. Verifica la cottura con una forchetta.
- Una volta cotte, scolale, sbucciale e tagliale a pezzi di media grandezza.
- Assemblaggio:
- Una volta che il polpo è pronto, scolalo dall’acqua di cottura e taglialo a pezzi (tentacoli e corpo).
- In una grande ciotola, unisci i pezzi di polpo con le patate lessate.
- Condimento:
- Condisci il tutto con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e succo di limone a piacere.
- Aggiungi prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto.
- Riposo:
- Lascia riposare il piatto per almeno 30 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente, così che i sapori si amalgamino bene.
- Servizio:
- Porta in tavola il polpo con le patate a temperatura ambiente, come antipasto o piatto principale. Puoi accompagnarlo con crostini di pane per un tocco in più.
Buon appetito!
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Iggy Poppins is a Freelance Journalist, Photographer, Videomaker, wiriter and a little bit artist. The nickname was born casually…