Tortelli_Cucina-Veggie_Ristorante_Roma_Restaurant_Rome_Vegan-VegetarianA due passi da Piazza del Popolo, in un atmosfera sobria e accogliente, raccolta e calorosa, si trova Arancia Blu, ristorante specializzato in cucina vegetariana e vegana con un ricco e vario menù, ma anche enoteca con una cantina ottimamente fornita.

Piazza_del_Popolo_(Roma,_Italy)
Piazza del Popolo, Roma (Italia)

Arancia blu è anche promotore di eventi culturali, tramite uno stimolante progetto “bistrot-biblioteca” che ha già proposto anche visite guidate ad importanti mostre tenutesi nella capitale.

Sono accolto dallo chef Fabio Bassan, a cui chiedo i motivi della scelta vegetariana.

F.B. Come conseguenza di una mia scelta di vita, ho avuto l’idea di creare un ristorante vegetariano che offrisse una cucina piacevole e “non punitiva”: volevo dimostrare che è possibile mangiare in maniera gradevole, bilanciata e stimolante anche non utilizzando carne e pesce.

Da cosa è motivata la tua scelta personale di diventare vegetariano?

F.B. Fondamentalmente è stata una scelta etica, il rispetto degli animali; di conseguenza, dovendo intraprendere un’attività come questa, ho voluto mettere a frutto la mia fantasia e creatività cercando di veicolare anche agli altri questo orientamento, partendo dalla cucina tradizionale italiana: una cucina “povera” ma al contempo ricchissima di ricette, nelle quali si utilizzava soprattutto frutta e verdura, e ciò che proveniva dall’orto, dal bosco e dal prato.

C’è un’altra particolarità di Arancia blu, quella di partire esclusivamente dalle materie prime e preparare tutto in casa, incluso la pasta e i dessert; tra l’altro una scelta molto impegnativa per un ristorante, ma voi avete deciso di farla.

F.B. Questo ci permette di controllare tutte le fasi della lavorazione, a partire dalla scelta degli ingredienti rigorosamente selezionati; devo dire che per fortuna in Italia ci sono tante aziende che selezionano materie prime di altissima qualità; inoltre, trovo che la città aiuti in questo senso, perché permette di trovare un po’ tutto ciò che cerchi, anche grazie ai distributori.

Cosa cerchi in una materia prima, come ne valuti la qualità?

F.B. I parametri della qualità sono numerosi, cerco in particolare ingredienti che siano persistenti, concentrati, avvertibili in piccole dosi anche, ma gestibili nella preparazione di un piatto. Prima di acquistare in genere richiediamo dei campioni da provare, è una ricerca meticolosa e accurata, fornitori e distributori sono molto disponibili da questo punto di vista.

Il biologico che spazio trova nella tua cucina? E quanto è facile o difficile per un ristorante orientarsi verso questa scelta?

F.B. Per quanto ci riguarda, utilizziamo molta frutta e verdura fresca e non sempre riusciamo a trovarne a sufficienza e con continuità da agricoltura biologica, ci capita di dover integrare con altre realtà. Ci serviamo anche direttamente da contadini che, pur non essendo certificati, hanno prodotti “naturali” e spesso decidono di non optare per la certificazione bio a causa dei costi e complicazioni che comporta. Tendenzialmente usiamo prodotti di stagione, che hanno comunque una loro ragione di esistere e che valutiamo noi direttamente.

Anche nella nostra carta dei vini c’è una selezione di etichette biologiche e biodinamiche certificate, e poi vini naturali, all’interno di un’enoteca molto fornita e con ottimi prodotti.

Nel menù di Arancia blu, cosa suggerisci come piatti assolutamente da provare?

F.B. Sicuramente la pasta all’uovo di nostra produzione, anche trafilata al bronzo e confezionata a mano; poi i dolci fatti in casa; e ancora tutte le ricette che includono prodotti dell’eccellenza regionale italiana, come i pistacchi, le nocciole, la pasta di mandorle, tra le cose miglior al mondo.

In Italia ogni regione mette a disposizione le sue eccellenze, come evidenzia bene Slow Food; basta pensare soltanto a tutte le varietà di aglio o cipolla… se parliamo ad esempio di cipolle, è un mondo che si apre: da quella di Tropea a quella umbra di Cannara, meno conosciuta, e poi la piatta tonda,  la dorata tonda, la cipolla siciliana di Giarratana, enorme, grande anche  come un cocomero (da 500g fino a 2Kg n.d.r.).

E’ alla portata di tutto scoprire questi prodotti, basta prendere un libro o cercare i presidi Slow Food, e questa ricerca potrebbe permette all’Italia di essere un paese ricco (parlo non solo di eccellenza del cibo, ma questo è un altro discorso).

Cosa pensi dei germogli come li trovi e usi in cucina?

F.B. I germogli stanno vivendo una seconda giovinezza, dopo un calo forse dovuto alla difficoltà nel reperirli. Dal punto di vista nutrizionale sono molto validi, contengono l’essenza della pianta, è bello immaginare che in qualcosa di così piccolo c’è tutta la forza della pianta, basta pensare ad un pinolo che racchiude un pino marittimo!

E’ eccezionale e si nota soprattutto vedendo i germogli crescere.

Oltre all’aspetto nutrizionale, dal punto di vista estetico e gustativo permettono una doppia funzione: piacevoli da vedere e concentrati nel sapore, una decorazione che si mangia, non fine a sè stessa; sono una componente del piatto importante, da studiare bene perché il sapore è molto forte, vedi il ravanello che dopo un po’ arriva ed esplode nel palato, o il porro che è più immediato e meno invadente.

Io ho utilizzato i germogli di porro per aggiungere un tocco agliaceo ad un’insalata di rucola, formaggio comté e melone; e i germogli di ravanello rosa su una vellutata  di asparagi con gnocchetti alle erbe, per dare una nota di crudité e freschezza ad un piatto tutto cotto.

Di Tommaso Radice

Dove si trova

Ristorante_Roma_Restaurant_Rome_Vegan-Vegetarian_arancia_blu-LogoArancia blu
Cucina vegetariana e vegana

{google_map}Via Cesare Beccaria 3 – 00196 Roma|show_info:yes|info_label:Label{/google_map}

Via Cesare Beccaria 3 – 00196 Roma  (P.za del Popolo)

Tel. 06 3610801, cell. 349 1215180 (prenotazione consigliata)

Aperto tutti i giorni incluso i festivi dalle 12:00 a mezzanotte.

A pranzo, anche piatto unico a 8€ con tre pietanze a scelta.

www.ristorantearanciabluroma.com

Avatar photo

Di Tommaso Radice

Laureato in Ingegneria meccanica nel 2003,inizia a lavorare per la Toyota a Bruxelles. Tommaso Radice lascia Toyota e decide di dedicarsi alla coltivazione di germogli. Fonda Germogliamo.it, un progetto nato per condividere tutti i benefici che i germogli apportano in termini di contenuti nutritivi, vitalità, creatività e sapori, tanto che sul sito viene da lui presentato dicendo “Ho sperimentato sulla mia pelle quanto il cibo sia importante per la nostra salute e benessere, e ho maturato il desiderio che tutti possano avere a disposizione alimenti sani, nutrienti e saporiti: i germogli riuniscono tutte queste virtù”.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Rome Central Mag
We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners. View more
Cookies settings
Accept
Decline
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings