Mezze maniche Broccoli Cozze e Pecorino

Questa squisita esperienza nasce dall’esigenza tutta romana di avere qualcosa di verde nel piatto e quindi ho scelto i broccoli, qualcosa di saporito piccante come il pecorino ed un irresistibile voglia di cozze che ogni tanto m’assale.

Il piatto di oggi nasce su questa spinta non sono sicura sia un piatto tipico della tradizione romana come potrebbe essere la zuppa di Broccoli ed Arzilla ma le caratteristiche elencate ne svelano un origine comunque laziale.

Curiosità

Il pecorino è il formaggio utilizzato a Roma per eccellenza. C’è anche una certificazione internazionale per questo formaggio come per il Parmigiano Reggiano.

Le cozze le potete trovare lungo le coste del Lazio e di broccoli è piena la campagna Laziale.

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Ingredienti Mezze maniche Broccoli Cozze e Pecorino x 4

1 kg di cozze

300 gr broccolo

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio Evo

50 gr pecorino grattugiato

400 gr pasta corta tipo mezze maniche

Sale q.b.

Procedimento

Separare il fiore dalle foglie

Lavare i broccoli

Bollire i broccoli in abbondante acqua senza sale per  10 minuti

Togliere alcune cime di broccolo per la decorazione del piatto e continuare la cottura con i vegetali restanti

Scolare i broccoli dopo una cottura di circa 20 minuti

Spegnete il gas nella pentola ed aggiungete sale grosso per cuocere successivamente la pasta.

Mettete i broccoli cotti in un contenitore per ridurli successivamente in purea.

Lavare più volte le cozze

Separate la cozza dalla lingua

Fate aprire le cozze in due dita di acqua bollente salata

Separate alcune cozze intere per la decorazione del piatto

Pulite le restanti cozze separando il muscolo dalla conchiglia

Conservate una parte dell’acqua di cottura delle cozze filtrata.

Mettete l’olio in una grande padella e schiacciate lo spicchio d’aglio

Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le cozze pulite, due mestoli di acqua delle cozze e la purea di broccolo

Portate a cottura la pasta nel contenitore dove avete bollito il broccolo

Saltate in padella la pasta con la salsa di broccolo e le cozze

Disporre la pasta sul piatto di portata

Aggiungere il pecorino grattato

Aggiungere le cozze ed il broccolo di decorazione.
 

Links

Pecorino Romano

https://www.pecorinoromano.com/

Broccolo Slow food

https://www.fondazioneslowfood.com/it/?s=broccolo

Università degli Studi e di Scienze Gastronomiche

https://www.unisg.it/

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