Mezze maniche Broccoli Cozze e Pecorino

Questa squisita esperienza nasce dall’esigenza tutta romana di avere qualcosa di verde nel piatto e quindi ho scelto i broccoli, qualcosa di saporito piccante come il pecorino ed un irresistibile voglia di cozze che ogni tanto m’assale.

Il piatto di oggi nasce su questa spinta non sono sicura sia un piatto tipico della tradizione romana come potrebbe essere la zuppa di Broccoli ed Arzilla ma le caratteristiche elencate ne svelano un origine comunque laziale.

Curiosità

Il pecorino è il formaggio utilizzato a Roma per eccellenza. C’è anche una certificazione internazionale per questo formaggio come per il Parmigiano Reggiano.

Le cozze le potete trovare lungo le coste del Lazio e di broccoli è piena la campagna Laziale.

Mezze maniche Broccoli Cozze e Pecorino x 4
Questa squisita ricetta nasce dall’esigenza tutta romana di avere qualcosa di verde nel piatto come i broccoli, qualcosa di saporito piccante come il pecorino ed un irresistibile sapore di di mare con le cozze.
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419 calories
75 g
13 g
5 g
17 g
2 g
113 g
156 g
3 g
0 g
2 g
Nutrition Facts
Serving Size
113g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 419
Calories from Fat 42
% Daily Value *
Total Fat 5g
8%
Saturated Fat 2g
12%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 13mg
4%
Sodium 156mg
7%
Total Carbohydrates 75g
25%
Dietary Fiber 3g
13%
Sugars 3g
Protein 17g
Vitamin A
1%
Vitamin C
0%
Calcium
15%
Iron
8%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 1 kg di cozze
  2. 300 gr broccolo
  3. 1 spicchio d’aglio
  4. 4 cucchiai di olio Evo
  5. 50 gr pecorino grattugiato
  6. 400 gr pasta corta tipo mezze maniche
  7. Sale q.b.
Instructions
  1. Separare il fiore dalle foglie
  2. Lavare i broccoli
  3. Bollire i broccoli in abbondante acqua senza sale per 10 minuti
  4. Togliere alcune cime di broccolo per la decorazione del piatto e continuare la cottura con i vegetali restanti
  5. Scolare i broccoli dopo una cottura di circa 20 minuti
  6. Spegnete il gas nella pentola ed aggiungete sale grosso per cuocere successivamente la pasta.
  7. Mettete i broccoli cotti in un contenitore per ridurli successivamente in purea.
  8. Lavare più volte le cozze
  9. Separate la cozza dalla lingua
  10. Fate aprire le cozze in due dita di acqua bollente salata
  11. Separate alcune cozze intere per la decorazione del piatto
  12. Pulite le restanti cozze separando il muscolo dalla conchiglia
  13. Conservate una parte dell’acqua di cottura delle cozze filtrata.
  14. Mettete l’olio in una grande padella e schiacciate lo spicchio d’aglio
  15. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le cozze pulite, due mestoli di acqua delle cozze e la purea di broccolo
  16. Portate a cottura la pasta nel contenitore dove avete bollito il broccolo
  17. Saltate in padella la pasta con la salsa di broccolo e le cozze
  18. Disporre la pasta sul piatto di portata
  19. Aggiungere il pecorino grattato
  20. Aggiungere le cozze ed il broccolo di decorazione.
Notes
  1. Il pecorino è il formaggio utilizzato a Roma per eccellenza. C’è anche una certificazione internazionale per questo formaggio come per il Parmigiano Reggiano.
  2. Le cozze le potete trovare lungo le coste del Lazio e di broccoli è piena la campagna Laziale.
Adapted from Fordinneris Blog
beta
calories
419
fat
5g
protein
17g
carbs
75g
more
Adapted from Fordinneris Blog
Rome Central Magazine, city on the web https://www.romecentral.com/

Ingredienti Mezze maniche Broccoli Cozze e Pecorino x 4

1 kg di cozze

300 gr broccolo

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio Evo

50 gr pecorino grattugiato

400 gr pasta corta tipo mezze maniche

Sale q.b.

Procedimento

Separare il fiore dalle foglie

Lavare i broccoli

Bollire i broccoli in abbondante acqua senza sale per  10 minuti

Togliere alcune cime di broccolo per la decorazione del piatto e continuare la cottura con i vegetali restanti

Scolare i broccoli dopo una cottura di circa 20 minuti

Spegnete il gas nella pentola ed aggiungete sale grosso per cuocere successivamente la pasta.

Mettete i broccoli cotti in un contenitore per ridurli successivamente in purea.

Lavare più volte le cozze

Separate la cozza dalla lingua

Fate aprire le cozze in due dita di acqua bollente salata

Separate alcune cozze intere per la decorazione del piatto

Pulite le restanti cozze separando il muscolo dalla conchiglia

Conservate una parte dell’acqua di cottura delle cozze filtrata.

Mettete l’olio in una grande padella e schiacciate lo spicchio d’aglio

Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le cozze pulite, due mestoli di acqua delle cozze e la purea di broccolo

Portate a cottura la pasta nel contenitore dove avete bollito il broccolo

Saltate in padella la pasta con la salsa di broccolo e le cozze

Disporre la pasta sul piatto di portata

Aggiungere il pecorino grattato

Aggiungere le cozze ed il broccolo di decorazione.
 

Links

Pecorino Romano

https://www.pecorinoromano.com/

Broccolo Slow food

https://www.fondazioneslowfood.com/it/?s=broccolo

Università degli Studi e di Scienze Gastronomiche

https://www.unisg.it/

Margherita Fiaccavento

About Margherita Fiaccavento

Margherita Fiaccavento nasce a Roma nel 1968. Di famiglia profondamente borghese, dopo aver studiato per la carriera diplomatica a Roma e Parigi ne rifiuta i condizionamenti sviluppando un carattere ribelle ed anticonformista. Dopo 15 anni di esperienze professionali manageriali passa alla televisione come autore testi ed esperta di web content. Nel 2012 lascia Roma e l’eldorado mediatico per la campagna emiliana. "Amazon on me" e’ la sua prima opera di narrativa.

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