Filetto di baccalà fritto

Filetto di baccalà fritto

Ingredienti x3 p

600 gr filetto di baccalà ammollato
300 gr farina 00
200 ml acqua minerale gassata
500 ml Olio x friggere

Preparazione

  1. Togliete la pelle al baccalà
  2. Togliete le rare spine con una pinzetta
  3. Tagliate il filetto in porzioni uguali di circa 10 cm
  4. Preparate la pastella mescolando l’acqua alla farina
  5. Avvolgete i filetti nella pastella
  6. Friggere i filetti in olio bollente, pochi per volta x dieci minuti
  7. Asciugare l’unto in eccesso con della carta assorbente
  8. Servire caldi
  9. NON AGGIUNGETE SALE IN NESSUNA FASE DELLA LAVORAZIONE NE A COTTURA ULTIMATA

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Curiosità

La cucina romana, è incentrata su ingredienti, semplici e molto spesso poveri è una cucina che racchiude antichi sapori di culture diverse.

Questa tradizione di semplicità trova origine in tre grandi filoni gastronomici.

Il primo filone, quello chiamato “quinto quarto” (tipico del quartiere di Testaccio) risentiva dell’influenza del vicino mattatoio ed era caratterizzato da tutte le parti di scarto del manzo.

Il secondo filone quello romano-guidaico (tipico del Ghetto) si origina nell’antichissima comunità ebraica. I mercanti e gli artigiani ebrei influenzarono con le tradizioni orientali la cucina romana arricchendola di profumi e ingredienti nuovi. Ai sapori poveri delle frattaglie, si aggiunsero quelli raffinati dei fritti, come i fiori di zucchina farciti con mozzarella e alici, i filetti di baccalà e una serie di ricette tipiche (i carciofi alla Giudia, le zucchine marinate).

Il terzo, quello dei quartieri “periferici” era legato alla terra e alle tradizioni delle coltivazioni dei Castelli circostanti dove, oltre all’ agnello chiamato abbacchio, venivano introdotte tutte le verdure tipiche di queste campagne broccoli, piselli, lattuga, cicoria e fave.

Link consigliati

Ristorante Benito Ghetto
www.benitoalghetto.com

http://www.ristorantevecchiaroma.com/

Ristorante Piperno
www.ristorantepiperno.it

Ristorante Primo al Pigneto
www.primoalpigneto.it

Filettaro a Santa Barbara
Largo dei Librari, 88. Tel. 06-6864018 Chiuso la domenica

Video da youtube Filettaro

 

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