Insalata di farro e verdure

Il farro, con i legumi e le verdure furono la base dell’ alimentazione degli antichi Romani sin dalle origini, mentre i Greci preferivano l’orzo. Quest’ultimo era considerato dagli antichi romani meno nutriente poiche’ conteneva meno proteine e più carboidrati. A protezione di tutti i cereali i Romani avevano posto la dea Cerere e seguivano il parere di un medico, Galeno che raccomandava di lasciare da parte l’orzo, ottimo solo per i cavalli per adottare nell’alimentazione quotidiana il farro. L’orzo fu utilizzato solo nei momenti di carestia.

Il farro (triticum dicoccum) fu per circa tre secoli il cereale preferito dai Romani. Era un grano duro la cui spiga non aveva barbe, rivestito di glume molto aderenti e per queste ragioni non poteva essere trebbiato se prima non veniva tostato, seppure leggermente. La tostatura fu resa obbligatoria da Numa Pompilio secondo re di Roma.

Dal farro deriva il nome farina e con il farro gli sposi facevano offerte agli dei al momento del loro matrimonio. Questa unione veniva appunto chiamata confarreatio.

È un ingrediente versatile, importante per le sue proprietà, oltre a essere altamente nutriente. Il farro è infatti ricco di proteine​​, fibre alimentari e magnesio, è una buona fonte di vitamina A, C, E e vitamine del complesso B, ed è ha un basso contenuto di grassi. Avendo un indice glicemico molto basso puo’ essere adatto anche per i diabetici.

Insalata di farro e verdure
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711 calories
142 g
0 g
8 g
29 g
1 g
230 g
237 g
14 g
0 g
6 g
Nutrition Facts
Serving Size
230g
Amount Per Serving
Calories 711
Calories from Fat 67
% Daily Value *
Total Fat 8g
12%
Saturated Fat 1g
6%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 3g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 237mg
10%
Total Carbohydrates 142g
47%
Dietary Fiber 22g
89%
Sugars 14g
Protein 29g
Vitamin A
3%
Vitamin C
0%
Calcium
8%
Iron
55%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 200 gr di Farro perlato
  2. 3 carote
  3. 2 zucchine
  4. 200 gr ceci lessi
  5. 1 peperone
  6. 1 cipolla rossa
  7. 30 gr olive greche kalamata
  8. 20 gr basilico tritato
  9. 4 cucchiai di olio Evo
  10. Sale qb
Instructions
  1. Pelare le carote e ridurle in cubetti
  2. Lavare le zucchine e ridurle in cubetti
  3. Lavare il peperone e ridurlo in cubetti
  4. Affettare sottilmente la cipolla
  5. Tagliare a piccoli pezzi le olive togliendo il nocciolo
  6. Bollire il farro per 20 minuti in acqua salata insieme ai cubetti di carote e zucchine
  7. Saltare in padella la cipolla ed il peperone per 10 minuti
  8. Aggiungere nella padella il farro e le verdure rimanenti
  9. Versate l’insalata in un ampia terrina e condite con il basilico e le olive
  10. Servite l’insalata fredda dopo averla lasciata in frigo per almeno 1 ora
Adapted from Fordinneris blog
beta
calories
711
fat
8g
protein
29g
carbs
142g
more
Adapted from Fordinneris blog
Rome Central Magazine, city on the web https://www.romecentral.com/
Ingredienti Insalata di farro e verdure x 4

200 gr di Farro perlato

3 carote

2 zucchine

200 gr ceci lessi

1 peperone

1 cipolla rossa

30 gr olive greche kalamata

20 gr basilico tritato

4 cucchiai di olio Evo

Sale qb

-Pelare le carote e ridurle in cubetti

-Lavare le zucchine e ridurle in cubetti

-Lavare il peperone e ridurlo in cubetti

-Affettare sottilmente la cipolla

-Tagliare a piccoli pezzi le olive togliendo il nocciolo

-Bollire il farro per 20 minuti in acqua salata insieme ai cubetti di carote e zucchine

-Saltare in padella la cipolla ed il peperone per 10 minuti

-Aggiungere nella padella il farro e le verdure rimanenti

-Versate l’insalata in un ampia terrina e condite con il basilico e le olive

-Servite l’insalata fredda dopo averla lasciata in frigo per almeno 1 ora

Curiosita’

 

Le curiosita’ sopra riportate nascono da una ricerca effettuata a seguito del lancio della manifestazione che si e’ appena aperta a Parma. Archeologia e alimentazione nell’eredità di Parma romana.

Parma – link

A Roma avreste potuto approfondire l’argomento presso il Museo della Civilta’ Romana ma oggi e’ chiuso per lavori.

Museo della Civilta’ Romana link

Link alla pagina facebook del gruppo creato per sollecitare la riapertura del museo:
https://www.facebook.com/groups/1294759397265823/

Margherita Fiaccavento

About Margherita Fiaccavento

Margherita Fiaccavento nasce a Roma nel 1968. Di famiglia profondamente borghese, dopo aver studiato per la carriera diplomatica a Roma e Parigi ne rifiuta i condizionamenti sviluppando un carattere ribelle ed anticonformista. Dopo 15 anni di esperienze professionali manageriali passa alla televisione come autore testi ed esperta di web content. Nel 2012 lascia Roma e l’eldorado mediatico per la campagna emiliana. "Amazon on me" e’ la sua prima opera di narrativa.

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