Fusilli al Ragù vegetariano

Ricetta Fusilli al Ragù vegetariano x6

1 zucchina

1 peperone

1 melanzana

1 cipolla

6 pomodori

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 mestoli d’acqua bollente

20 gr di basilico tritato

6 cucchiai di olio Evo

Sale qb

Fusilli al ragù vegetariano
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6
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 1 zucchina
  2. 1 peperone
  3. 1 melanzana
  4. 1 cipolla
  5. 6 pomodori
  6. 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Instructions
  1. Lavare gli ortaggi
  2. Tagliare la cipolla in pezzetti piccoli
  3. Ridurre la zucchina il peperone e la melanzana in piccoli cubetti
  4. Soffriggere in un tegame ampio la cipolla
  5. Aggiungere le verdure
  6. Mantenere il fuoco vivace
  7. Cuocere per 15 minuti girando spesso
  8. Tagliare a cubetti il pomodoro
  9. Aggiungere il pomodoro
  10. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua
  11. A fine cottura aggiungere sale e basilico
Adapted from Fordinneris blog
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Adapted from Fordinneris blog
Rome Central Magazine, city on the web https://www.romecentral.com/
Preparazione

Lavare gli ortaggi

Tagliare la cipolla in pezzetti piccoli

Ridurre la zucchina il peperone e la melanzana in piccoli cubetti

Soffriggere in un tegame ampio la cipolla

Aggiungere le verdure

Mantenere il fuoco vivace

Cuocere per 15 minuti girando spesso

Tagliare a cubetti il pomodoro

Aggiungere il pomodoro

Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua

A fine cottura aggiungere sale e basilico

Curiosità

Al ragù vegetale o vegetariano ci sono arrivata su sollecitazione diretta del vicino di casa. Con gli stessi ortaggi e qualche elemento e-o lavorazione in più io ci avrei realizzato o una ratatouille contorno tipico provenzale o una caponata contorno siciliano. L’idea di farne un sugo riducendo tutti gli elementi ad una brunoise è stata sua. Con il termine brunoise in cucina s’intende una dadolata ovvero ridurre a cubetti piccoli frutta o verdura è una tecnica di taglio. Le verdure venivano dal suo orto e Lui il proprietario dell’orto mi ha chiesto di realizzare un sugo.

 Ho scoperto dopo che gli stessi ortaggi erano protagonisti o del pestato Barilla o di un ragù vegetariano.  Non credo troverete un piatto con questo nome in trattoria ma potreste sempre riprodurlo secondo le mie istruzioni. Aveva ragione il vicino sulla pasta questa salsa vegetale è deliziosa.

 

Link alle tecniche di taglio

http://www.panoramachef.it/verdure-e-tecniche-di-taglio/

Margherita Fiaccavento

About Margherita Fiaccavento

Margherita Fiaccavento nasce a Roma nel 1968. Di famiglia profondamente borghese, dopo aver studiato per la carriera diplomatica a Roma e Parigi ne rifiuta i condizionamenti sviluppando un carattere ribelle ed anticonformista. Dopo 15 anni di esperienze professionali manageriali passa alla televisione come autore testi ed esperta di web content. Nel 2012 lascia Roma e l’eldorado mediatico per la campagna emiliana. "Amazon on me" e’ la sua prima opera di narrativa.

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