Insalata di puntarelle

L’insalata di puntarelle è un grande classico della cucina romana. Un insalata che scrocchia in bocca condita con aglio ed acciughe. Sapori forti in cucina quindi.
La sfilettatura della puntarella cimata, chiamata anche asparago o germoglio di Catalogna,  è lunga e laboriosa anche con l’apposito strumento in foto. Perché i filetti si arriccino è necessario usare acqua molto fredda. Il risultato finale però merita l’attesa o il prezzo se decidete di sceglierla al ristorante. 100 grammi di puntarelle possono costare 3 euro al mercato….

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